BÁNH PIE CAM

NHÂN BÁNH

Hướng Dẫn

1. Nạo 2 thìa vỏ cam Navel. Thái mỏng cam theo chiều ngang. Đặt 5 lát sang một bên. Chia các lát cam còn lại thành sáu phần.
2. Đun sôi đường, múi cam, lát cam, vỏ cam và nước trong một chiếc chảo vừa trên lửa vừa.
3. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa trong 1 giờ hoặc cho đến khi các lát cam dần chuyển sang trong suốt.
4. Tách các lát cam nguyên ra khỏi các miếng đã chia và để sang một bên.
5. Để ráo phần quả còn lại, giữ lại xi-rô. Nhấc khỏi bếp.

VỎ BÁNH PIE

Hướng Dẫn

1. Trộn bột mì, muối và đường. Thêm bơ vào hỗn hợp.
2. Sử dụng dụng cụ cắt bột hoặc máy trộn bột có đầu đánh ở tốc độ thấp để trộn bơ vào bột mì, đánh đến khi bơ có kết cấu thành những miếng nhỏ bằng hạt đậu.
3. Trộn đều nước và rượu vodka rồi từ từ đổ vào hỗn hợp bột mì/bơ. Khuấy nhẹ bằng tay hoặc thìa gỗ sao cho vẫn giữ nguyên kết cấu bơ nhỏ bằng hạt đậu.
4. Khi hầu hết bột đã hòa quyện lại với nhau, nhẹ nhàng nhào bột thành một khối tròn. Bột cần dính lại với nhau khi bạn véo, nhưng không được để bột dính vào ngón tay. Nếu bột quá khô, hãy thêm một chút nước và trộn lại. Nếu bột quá ướt, hãy thêm một chút bột mì và trộn lại.
5. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
6. Khi đã sẵn sàng để nướng đế bánh, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 425 độ F.
7. Cán bột trên bề mặt đã rắc nhiều bột mì. Nếu bột có vẻ cứng, hãy để bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 - 15 phút. Điều này sẽ ngăn các cạnh bị nứt quá nhiều.
8. Khi cán đế bánh, bạn có thể làm tròn đều các cạnh bằng tay. Điều này sẽ giúp giữ hình tròn và giảm nứt bề mặt đế bánh.
9. Sau khi cán bột thành hình tròn dày khoảng 1/8 inch, hãy đo bột để đảm bảo nó vừa với đĩa bánh nướng 12 inch. Bạn có thể đặt đĩa bánh nướng úp ngược lên trên phần bột và cắt khoảng hai inch từ mép ngoài của đĩa.
10. Nhẹ nhàng đặt vỏ bánh vào đĩa. Uốn một hình thiết kế vào mép. Nếu có quá nhiều bột xung quanh các cạnh, hãy cắt bớt một chút và uốn cong. Dùng nĩa chọc thủng đáy và thành của vỏ bánh nướng để tạo thành các lỗ li ti.
11. Lót giấy dầu vào vỏ bánh nướng và đổ đầy hạt pie weights chuyên dụng cho nướng bánh hoặc đậu khô.
12. Nướng ở nhiệt độ 425 độ F trong 15 phút. Lấy hạt pie weights ra và giấy dầu ra và nướng thêm 10 phút nữa.
13. Lấy phần đế bánh ra khỏi lò và để yên cho đến khi nhân chín (hướng dẫn phần nhân bánh bên dưới).
14. Khi nhân đã chín, trộn toàn bộ trứng với siro cam quýt và bột ngô đã để riêng trong bát và đánh ở tốc độ trung bình bằng máy trộn điện cho đến khi hỗn hợp hơi bông.
15. Khuấy các múi cam vào hỗn hợp trứng. Đổ vào vỏ bánh và xếp các miếng cam đều nhau. Phủ 5 lát cam đã để riêng lên trên.
16. Dùng cọ phết bánh, nhẹ nhàng quét hỗn hợp trứng lên mép bột. Đậy hờ bằng giấy bạc.
17. Nướng ở nhiệt độ 375 độ F trong 30 phút. Bỏ giấy bạc ra và nướng thêm 30 phút nữa hoặc cho đến khi phần nhân bánh đông lại. Để nguội hoàn toàn trên giá khoảng 2 giờ trước khi cắt lát để dùng.